الفطر يقوي الجهاز المناعي..
بسم الله الرحمن الرحيم
اتخذ الإنسان منذ القدم الفطر كمادة غذائية أساسية، وقد أطلق عليه اسم اللحم النباتي لغناه بالمواد البروتينية .
ينتمي الفطر لعائلة الفطريات النافعة، والتي منها أيضاً العفن الفطري. ويحتوي عش الغراب على نسبة عالية من البروتينات. وتوجد به نسب كبيرة من الألياف. لا يوجد به كوليسترول، ونسبة السعرات الحرارية قليلة للغاية.
* الأنواع الجيدة منه الجامدة والجافة.
ملحوظات هامة :
- لا تغسل المشروم قبل تخزينه، قم بلفه في مناشف ورقية ثم ضعه في أكياس ورقية لونها بني ثم تأتي المرحلة الأخيرة وهي التخزين.
- يتعرض المشروم "للعرق" عند وضعه في الأكياس البلاستيكية أو بمعنى آخر يكون قطرات من بخار الماء.
- لا تغمس عش الغراب "المشروم" في الماء أو تقشره (باستثناء الأنواع الجافة منه) لأن قشرته هذه أو الغطاء الخارجي يحتوي على عناصر غذائية مفيدة وعليك الاكتفاء بغسيله تحت الماء البارد الجاري أو باستخدام الفرشاة.
- له استعمالات متعددة في الطهي باستخدام أي طريقة، أما الذي له مذاق الجوز فشيه يكون أفضل بكثير.
العناصر الغذائية التي يحتويها الفطر " المشروم ":
الكالسيوم، الصوديوم، المنغنيز، الكوبالت، المغنيزيوم، الكلور، البوتاسيوم، الحديد، اليود، مواد بروتينية، مواد دسمة، مواد سكرية.
اما العناصر التي يحتويها احد انواع الفطر " عش الغراب "وحسب دراسات اجريت هي كما يلي - والله اعلم - :
الوحدة والنسبة
ماء جرام 64.267
طاقة كيلو جول 17.500
بروتينات جرام 1.463
إجمالى الدهون جرام 0.294
كربوهيدرات جرام 3.255
ألياف جرام 0.840
معــــــــادن:
كالسيوم ( ca) ملجم 3.500
حديد(fe) ملجم 0.868
ماغنسيوم(mg) ملجم 7.000
فسفور(p) ملجم 72.800
بوتاسيوم(k) ملجم 259.000
صوديوم(na) ملجم 2.800
زنك(zn) ملجم 0.511
نحاس(cu ) ملجم 0.344
منجنيز(mn) ملجم 0.078
سيلنيوم(se) ميكرو جرام 8.610
فيتامينات:
فيتامين(ج) C ملجم 2.450
ثيامين ملجم 0.071
ريبوفلافين ملجم 0.314
الحامض النيكوتينى ملجم 2.881
الحامض البانتوثينى ملجم 1.540
فيتامين ب6 ملجم 0.068
فولات ميكرو جرام 14.770
فيتامين ب 12 ميكرو جرام 0.000
فيتامبن( ا ) A ميكرو جرام 0.000
فيتامين ( هـ ) E ملجم 0.084
دهون:
أحماض دهنية و مشبعة: جرام 0.039
حامض البيوتيريك(4:0) جرام 0.000
حامض الكابرويك (6:0) جرام 0.000
حامض الكابريليك (8:0) جرام 0.000
حامض الكابريك(10:0) جرام 0.001
حامض اللوريك(12:0) جرام 0.004
حامض الميرستيك (14:0) جرام 0.001
حامض البالمتيك(16:0) جرام 0.020
حامض الاستيريك (18:0) جرام 0.006
أحماض دهنية أحادية التشبع: جرام 0.005
حامض البالميتوليك(16:1) جرام 0.000
حامض الأوليك(18:1) جرام 0.005
حامض الجادوليك(20:1) جرام 0.000
حامض الايروسيك(22:1) جرام 0.000
أحماض دهنية متعددة التشبع: جرام 0.119
حامض اللينوليك(18:2) جرام 0.116
حامض جاما-لينولينيك(18:3) جرام 0.001
حامض الاراكيدونيك(20:4) جرام 0.000
حامض الكلوبانودونيك(22:5) جرام 0.000
حامض الدوكوساهيكسانويك(22:6) جرام 0.000
كوليسترول ملجم 0.000
فيتوستيرول ملجم 0.000
أحماض أمينية:
تريبتوفان جرام 0.033
ثيروناين جرام 0.066
أيزولوسين جرام 0.058
لوسين جرام 0.090
ليسين جرام 0.148
ميثيونين جرام 0.028
سيستين جرام 0.004
فينيلالاين جرام 0.057
تيروسين جرام 0.032
فالين جرام 0.067
أرجنين جرام 0.072
هسيتدين جرام 0.039
ألاين جرام 0.109
حامض الاسبريتك جرام 0.134
حامض الجلوتامين جرام 0.250
جلاسين جرام 0.065
برولين جرام 0.103
سيرين جرام 0.066
............................
وقد اوضحت الدراسات التي أجريت بأن الفطر يعتبر - بإذن الله - منشط للجسم، ويفيد في حالات فقر الدم والإرهاق ونقص المعادن في الجسمويفيد ايضا - بإذن الله - في حالات اتباع انظمة غذائية خالية من اللحم، ولهذا فهو يعتبر مفيداً للبدينين - اصحاب الوزن الزائد - والمصابين بمرض السكري.
ويمنع الفطر عن المسنين والأطفال والحوامل والمصابين بالتهاب الأعصاب والنقرس وعسر الهضم والمغص وأمراض الكلى والمرارة.
أنواع الفطر :
رغم أن الأنواع المعروفة من الفطر كثيرة جداًَ، إلا أن القليل منها متوفر لدينا، ومن المعروف بأن الفطر منه ما يكون ساماً للجسم، ومنه ما يكون مفيداً.
ومن بين الأنواع المفيدة، الفطر الياباني أو الصيني الأسود، الذي يثبط نمو الخلايا السرطانية، ويقلل من قابلية تخثر الدم، وبذلك يعتبر من الأغذية التي تقي من الإصابة بالجلطة، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ويفيد أيضاً في معالجة التهاب الكبد الفيروسية، وفي تخفيض نسبة الكوليسترول المرتفعة بالدم.
ويعتقد العديد من الباحثين بأن تناول الفطر بشكل منتظم، يحافظ على صحة الجسم بعيداً عن المرض، فهو بشكل عام يقوي الجهاز المناعي وينشط الجسم.
وتجدر الإشارة إلى أن الفطر يعد من مصادر الحصول على البنسلين، المضاد الحيوي المعروف بتأثيراته المضادة للعوامل الجرثومية.
ومن الانواع الهامة والمشهورة :
1- Cep) Boletus edulis):
والذي تكون قبعته(الجزء العلوي) جامدة ويكون ساقه سميكا، ويوجد تحت الجزء العلوي سطح مستوٍ أبيض مليء بما يشبه بالحبيبات الصغيرة جداً في الحجم وله مذاق جيد.
2- Chanterelle) Cantharellus cibarius):
وهو نوع من الأنواع الشائعة في الاستخدام ويختلف في لونه والذي يكون ما بين اللون البرتقالي الفاتح إلى اللون الأصفر مع وجود اللون الأحمر. ويتميز الجزء العلوي بالشكل المتموج وتقعر سطحه.
3- Chestnut) Agaricus Brunneescens):
لونه بني من الخارج، ويتم حصاده مرتين عند زراعته: أولاً عندما يكون الجزء العلوي فيه مستديراً ومغلقاً، ثانياً عندما يصبح الجزء العلوي مستوياً ويكون لونه من الداخل بنيا داكنا ولديه نكهة قوية تشبه المكسرات.
4- Crimini) Agaricus Brunnescens):
ويسمى باسم "عش الغراب الإيطالي أو الروماني" ويكون لونه بنياً.
5- Enoki-take) Flammulina velutipes):
ويعرف "بعش الغراب الذهبي"، وله رأس مدبب وساق طويلة ورفيعة. ينمو في مجموعات على جذع الأشجار الحية أو الميتة وكل من الساق والرأس صالح للأكل ويمكن تناوله من دون طهي.
6- Honey fungus) Armillaria mellea):
لون الجزء العلوي من الثمرة فاتح ضارب للصفرة، ولون بني داكن في منتصفه. أما بالداخل أبيض لكنه يتحول إلى اللون القرنفلي المائل للبني كلما نضج.
...................................
الفطر الهندي - بشكل خاص - دراسة طبية مستفسضة توصلت للنتائج التالية ( والله اعلم ):
فوائد الفطر الهندي
تاريخ وظيفة الفطر الهندي :-
لقد تم جلب الفطر الهندي من الهند على يد بروفيسور يعمل في عيادة جامعة غايوكتز في المانيا الذي عمل في الهند لمدة خمس سنوات وتطور ورم الكبد لديه أثناء وجوده هناك وقد عولج السرطان بحليب الفطر من قبل الرهبان وقد تم شفاؤه نهائيا , ومن لك الوقت كان يتم تناقل وتداول هذا الفطر بين الاصدقاء من جميع انحاء العالم .
فائده الطبية والعلاجية ( يتم استخدام هذا الفطر البيتي بشكل واسع من قبل الرهبان):-
• تنطيم نطام المناعة لدى جسم الانسان
• يعالج امراض القلب ويساعد على حل الكوليسترول بالشرايين
• تحسين عمل البنكرياس والكبد والطحال
• يعالج المرارة وينظف قنواتها ويجلي حصواتها
• يشفي المعدة والامعاء من الاورام وتشنجاتها
• يشفي الكلية وينظم عمل قنواتها البولية
• يزيد فعالية موانع الالتهابات ويشفي الامراض المهبلية
• يساعد على تنظيم ضغط الدم
• يوقف انتشار الاورام ويعيق نمو الجديد منها
• يبطيء عملية الشيخوخة
• فعّال في مواجهة التعب والوهن المرافقين للاجهاد
• يغذي الجسم بالفيتامينات الاساسية له.
كمية الجرعة للشخص الواحد :-
- ملعقتان كبيرتان من الفطر توضعان في وعاء من الفخار او الزجاج ويضاف اليهم ربع لتر حليب ويفضل ان يكون زجاجة معقمة او حليب معبأ ضمن علب كرتون ويغطى الوعاء بقطعة قماش من الشاش او الكتان ( ليسمح بمرور الهواء من خلاله )
- يترك الوعاء لمدة 24 ساعة في المطبخ (بحرارة الغرفة)
- يصب المزيج بعد 24 ساعة في منخل غير معدني او في مصفاة بلاستيكية ويجمع الحليب الناتج عن المزيج ويشرب حسب التعليمات
- يغسل الفطر المتخثر في المصفاة البلاستيكية بتمرير ماء بارد عليه ويتم تحريكه بملعقة خشبية حتى يتم غسل كامل الحليب العالق به
- يغسل الوعاء جيدا بالماء والصابون
- يعاد الفطر الى الوعاء من اجل تكرار العملية حسب ما ذكر أعلاه
مدة العلاج :-
- يشرب الحليب قبل النوم يوميا دون انقطاع لمدة عشرين يوما من الكمية المذكورة اعلاه ويتم التوقف عن شرب الحليب لمدة عشرة ايام فقط .
- يتكرر العلاج عند الشعور بالحاجة اليه حتى يتم التاكد من ملاحظة تحسن صحة المريض العامة ويجب التاكد دوما من اضافة الحليب الى الفطر وحسب ما ورد اعلاه كل 24 ساعة , وحتى عند فترة التوقف عن تناول الحليب البالغة 10 ايام ويمكن تقديم الحليب الناتج عن فترة الانقطاع لشخص اخر .
- سيتغير لون الفطر ويصبح داكنا اذا ترك اكثر من 24 ساعة دون اضافة الحليب اليه ويبدء بفقد فاتده العلاجية
- ان الاستمرار في المحافظة على تنمية الفطر بشكل جيد يؤدي الى مضاعفة حجمه وكل 17 يوم يمكن قسم الكمية الى نصفين واعطاء النصف الاخر الى من هم بحاجة اليه والاستفادة منه
ملاحظة :
قبل شرب الحليب يجب قراءة (سورة الفاتحة , اية الكرسي , المعوذات (سورة : الاخلاص مع الفلق والناس ), ثم دعاء الشفاء وهو:
" اللهم رب الناس اذهب البأس، اشف انت الشافي لا شفاء الا شفاؤك ، شفاءً لا يغادر سقماً" 7 مرات . والله اعلم والحمد لله رب العالمين.
الجمعة أبريل 06, 2012 9:11 am